เทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ที่น่าจับตามองสำหรับปี 2021

เทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ที่น่าจับตามองสำหรับปี 2021

 

ในช่วงปี 2020 วิกฤติการณ์ของการแพร่ระบาดของโรค Covid-19 ที่ผ่านมา ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคมีการเปลี่ยนแปลงไปไม่น้อย และแน่นอนว่า เศรษฐกิจและธุรกิจทั่วโลกต่างก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน แต่อย่างไรก็ตาม บางธุรกิจกลับสวนกระแสและยังสามารถเติบโตได้ดี แถมยังมีธุรกิจแนวใหม่ ๆ เกิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

เช่น ธุรกิจส่งอาหาร Delivery ที่หลากหลาย เทคโนโลยีการชำระเงินผ่านแอปที่เพิ่มขึ้น และผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มนั้น มีความเปลี่ยนแปลงไปด้วยเช่นกัน เพื่อปรับให้เข้ากับพฤติกรรม New Normal ของคนในยุคนี้ แต่ยังมีข้อดี ที่การเปลี่ยนแปลงยังคงมีแน้วโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เพื่อให้ผู้ประกอบการ และนักการตลาดทั้งหลาย สามารถปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์การตลาด ด้านธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในอนาคต และสามารถสร้างธุรกิจไปในทิศทางที่ถูกต้อง วันนี้ STEPS Academy ขอแนะนำเทรนด์ที่น่าจับตามองทางด้านอาหาร และเครื่องดื่มในปี 2021 มาฝากกันค่ะ

 

1 ธุรกิจ Delivery

 

ในสถานการณ์ที่มีการกักตัวอยู่บ้าน และการทำงานแบบ Work from Home ช่วงต้นปีไปจนถึงกลางปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ ธุรกิจร้านอาหารต้องเปลี่ยนวิธีการบริการจากการนั่งรับประทานอาหารที่ร้าน เป็นการสั่งกลับบ้านแทน ซึ่งผลกระทบที่ตามมาจากการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคคือ การสั่งอาหารไปยังที่บ้านผ่านแอปพลิเคชันและเว็บไซต์ออนไลน์ ซึ่งพฤติกรรมการสั่งอาหารแบบ Delivery จะยังคงมีต่อเนื่องไปจนถึงปี 2021 โดยที่ผ่านมานั้น วงการ Food Delivery ในประเทศไทยมีแบรนด์หลัก ๆ ในตลาดอยู่ 4 แบรนด์ได้แก่ LINE MAN Wongnai, Grab, Food Panda และ Gojek

 

พฤติกรรมการสั่งอาหารแบบ Delivery จะยังคงมีต่อเนื่องไปจนถึงปี 2021
ภาพจาก: lineman.line.me

ในแง่ของการเติบโตของธุรกิจส่งอาหารในอนาคตที่จะเกิดขึ้นนั้น มีแนวโน้มว่า จำนวนร้านอาหารที่หันหน้ามาให้บริการ Delivery จะมีเพิ่มขึ้นด้วยการใช้เแอปพลิเคชันออนไลน์ เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้า เพื่อตอบโจทย์ในด้านความสะดวก และความรวดเร็ว ซึ่งผู้ใช้แอปในการสั่งอาหารและเครื่องดื่มสามารถให้คะแนนรีวิวความพึงพอใจในคุณภาพสินค้า รสชาติ ราคา และความคุ้มค่าได้อีกด้วย ซึ่งจะเป็นประโยชน์แก่ตัวแบรนด์เองในการ ใช้คำแนะนำบอกต่อ หรือ Word-of-Mouth เพื่อเสนอแนะแก่ผู้ใช้งานรายอื่น ๆ

 

2 Meal Kits

 

Meal Kits คือการขาย วัตถุดิบอาหารที่จัดมาเป็นชุดพร้อมปรุง ที่มีซอสปรุงรส
ภาพจาก https://www.hellofresh.com

Meal Kits คือการขาย วัตถุดิบอาหารที่จัดมาเป็นชุดพร้อมปรุง ที่มีซอสปรุงรส และเครื่องปรุงต่าง ๆ มาคู่กัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถประกอบอาหารเองได้ที่บ้าน และตอบโจทย์กับความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงการออกจากบ้านไปเจอผู้คน หรือคนที่อาจไม่มีทักษะในการประกอบอาหาร ก็สามารถทำอาหารให้อร่อยคล้ายกับที่ร้านทำได้ จากวัตถุดิบที่ได้คัดสรรมาแล้ว เช่น ชุดส้มตำมะละกอ ชุดสเต็กที่มาพร้อมกับสลัดผัก เป็นต้น

นอกจากนี้ ธุรกิจ Meal Kits ยังสามารถช่วยให้ผู้บริโภคสามารถวางแผนการรับประทานอาหารให้ถูกหลักโภชนาการได้ ว่าต้องการอาหารประเภทไหนเป็นพิเศษ โดยในบางแบรนด์สินค้า จะระบุโภชนาการที่จะได้รับต่อมื้อ หรือต่อหนึ่งเสริฟ และยังสามารถช่วยวางแผนเมนูอาหารในรายสัปดาห์ว่าต้องการเมนูอะไรบ้าง ปริมาณเท่าไหร่ กรรมวิธีและเวลาในการปรุงอาหารยุงยากหรือไม่ ซึ่งถือว่าสะดวกมาก ๆ สำหรับคนยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพค่ะ

 

ตัวอย่างธุรกิจ Meal Kit ในปี 2020

ข้อมูล Insight เกี่ยวกับธุรกิจ Meal Kits

  • ธุรกิจ Meal Kits จะมีแนวโน้มเติบโตในอุตสาหรรมที่เกี่ยวกับอาหาร โดยงานวิจัยจาก Grand View Research คาดการณ์ว่าแบรนด์ที่ให้บริการขายอาหาร Meal Kits จะสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2027
  • คนรุ่น Millennials จะสนใจอาหารประเภท Meal Kits มากกว่ากลุ่มคนรุ่นอื่น ๆ
  • มีการคาดการณ์เพิ่มเติมว่า ธุรกิจ Meal Kit จะเติบโตขึ้นอีก 13 % นับตั้งแต่ปี 2020 ไปจนถึง 2027

 

3 ความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์

หนึ่งในเทรนด์ที่กำลังมาในปี 2021 นี้คือ ความโปร่งใส และคุณธรรมของผู้ประกอบการ และแบรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากในปัจจุบัน ผู้บริโภคให้ความสำคัญของแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ว่ามีที่มาที่ไปเป็นอย่างไร ถูกหลักโภชนาการหรือไม่ ซึ่งหากผู้ประกอบการ สามารถให้ข้อมูลอย่างตรงไปตรงมา และเป็นความจริงให้แก่ผู้บริโภคได้ จะมีส่วนช่วยให้ลูกค้าเกิดความเชื่อใจในสินค้าของเรา

เทรนด์ที่กำลังมาในปี 2021 นี้คือ ความโปร่งใส คุณธรรมของผู้ประกอบการ
ภาพจาก https://foodindustryexecutive.com

 

4 สินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

 

นอกจากผู้บริโภคต้องการทราบเกี่ยวกับที่มาที่ไปของวัตถุดิบอาหารแล้วนั้น ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กระบวนการผลิต และวิธีการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างคุ้มค่า คือสิ่งที่ผู้บริโภคในปัจจุบันให้ความสำคัญด้วยเช่นกัน เนื่องจากในปัจจุบัน เราสามารถเลือกซื้ออาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นจากทางร้านอาหาร หรือร้านค้าสะดวกซื้อก็ตาม แต่เราไม่ได้เห็นกระบวนการผลิต และการปรุงอาหาร ดังนั้น ทั้งวัตถุดิบประกอบอาหาร กรรมวิธีในการปรุง จะต้องกระทบต่อสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติให้น้อยที่สุด และลดการใช้สารเคมี
ประโยชน์ในการเลือกใช้วัตถุดิบในการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ได้แก่
อาหารและเครื่องดื่ม ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นผลดีในระยะยาวในการผลิต
แบรนด์สามารถลดการใช้ทรัพยากรที่สิ้นเปลือง และลดปริมาณสารพิษที่อาจเกิดผลกระทบต่อผู้บริโภคลงได้
การเกิดทัศนคติในเชิงบวก ด้านการรักษาสิ่งแวดล้อม
การลดมลภาวะ ที่เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดภาวะลดโลกร้อน

 

5 ลดปริมาณหวาน มัน เค็ม

 

เทรนด์รักสุขภาพนั้นไม่ใช่เทรนด์ใหม่แต่อย่างใด แต่ผู้เขียนกำลังจะเน้นย้ำทุกท่านว่า เพื่อเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืนในระยะยาว ผู้บริโภคในอนาคตจะเลือกรับประทานอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลในปริมาณที่ลดลง หรือการเลือกสารอาหารที่ให้ความหวานแบบทางเลือก เพื่อให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพน้อยที่สุด เช่น การใช้หญ้าหวาน แทนน้ำตาล การเลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำในปริมาณที่พอเหมาะ
ดังนั้น เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพยังคงอยู่ในกระแสอย่างแน่นอน ซึ่งกลุ่มคนที่ใส่ใจกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยหลัก ๆ คือ

  • ผู้บริโภคกลุ่ม Millennial:
    ผู้บริโภคกลุ่มนี้ จะมีอายุ 18 – 34 ปี มีความใส่ใจในด้านอาหารและทรัพยากรที่ตัวเองบริโภค
  • ผู้บริโภคกลุ่ม Baby Boomers:
    ผู้บริโภคกลุ่มนี้ จะมีอายุ 51 ปีขึ้นไป มีความใส่ใจในด้านอาหารการกินที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย เพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน

 

6 อาหารที่มีโปรตีนสูง

 

ในปี 2021 ผู้บริโภคให้ความสนใจอาหารที่ให้โปรตีนสูง ซึ่งนอกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว อาหารประเภทพืช และนมพืช ที่สามารถให้คุณค่าทางโภชนาการด้านโปรตีนสูงก็มาแรงไม่แพ้กัน เช่น ถั่วต่าง ๆ นมถั่วเหลือง และนมอัลมอนต์
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณ์ที่พร้อมทานอย่าง โปรตีนบาร์ ก็ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคนี้เช่นเดียวกัน เนื่องจาก เราพกพาได้สะดวก เป็นแหล่งพลังชั้นดี ร่างกายสามารถดูดซึมอาหารได้โดยตรงและยังมีทางเลือกให้กับคนรักสุขภาพด้วย ไม่ว่าจะเป็นสายวีแกน หรือสายไดเอท

 

ในปี 2021 ผู้บริโภคให้ความสนใจอาหารที่ให้โปรตีนสูง
ภาพจาก https://www.wellandgood.com

 

7 ธุรกิจ Coffee Stand

 

ธุรกิจร้านกาแฟสไตล์ Coffee Stand ไซส์กระทัดรัด ที่มีเพียงเครื่องชงกาแฟ และบาร์ขนาดย่อม โดยเน้นการขายเป็น Take Away กำลังมาแรงในปัจจุบัน และยังไมีแนวโน้มว่าจะเป็นธุรกิจที่ผู้ประกอบการนิยมลงทุนในปี 2021 ซึ่งในประเทศไทยนั้น มีร้านกาแฟมากมายให้ได้ลองเลือกกัน ยิ่งแบรนด์ไหน มีการแฟที่มีคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แถมยังมีสไตล์ในการตกแต่งร้าน ก็ยิ่งครองใจผู้บริโภคได้ไม่ยากค่ะ

ธุรกิจร้านกาแฟสไตล์ Coffee Stand ไซส์กระทัดรัด ที่มีเพียงเครื่องชงกาแฟ และบาร์ขนาดย่อม โดยเน้นการขายเป็น Take Away มาแน่ในปี 2021
ภาพจาก https://komorebinook.jp

8 เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

 

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

เราคงเคยเห็นเครื่องดื่มจาาแบรนด์ต่าง ๆ มากมายที่วางขายตามร้านสะดวกซื้อและตลาดทั่วไปในปัจจุบันว่ามีตัวเลือกเยอะแยะมากมาย ซึ่งเทรนด์เครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในอนาคตนั้น นอกจากจะมีรสชาติดี และแต่งกลิ่นให้น่าดื่มแล้ว เครื่องดื่มเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ มีส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่มีสารสังเคราะห์ และยังส่งเสริมให้สุขภาพและความงามดีขึ้น
เช่น เครื่องดื่มสมุนไพร Water Plus (น้ำดื่มใส ๆ ผสมวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย) เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของธัญพืชต่าง ๆ

สรุป
เทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตามองในปี 2021 ที่ผู้ประกอบการและแบรนด์สามารถนำเทรนด์เหล่านี้ไปพัฒนา และปรับใช้กับผลิตภัณฑ์ของเราเอง ได้แก่

  1. ธุรกิจ Delivery
  2. Meal Kits
  3. ความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์
  4. สินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
  5. อาหารที่ลดหวาน มัน เค็ม
  6. อาหารที่มีโปรตีนสูง
  7. Coffee Stand
  8. เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ที่มา:

www.grandecig.com
www.hausvoneden.com
www.thestorythailand.com
www.grocerydive.com

Learning More

Interesting Topics

เทรนด์การทำ Data Visualization เพื่อธุรกิจในปี 2021
ขั้นตอนการสมัคร Facebook Pay ที่ลูกค้าจะเปย์ผ่านแชทได้อย่างมั่นใจ